鱼为什么比肉更容易坏

鱼为什么比肉更容易坏

因为鱼体内的含水量要比其他肉类的含水量大，水分会给细菌的繁殖创造良好的条件。

烘干的腊肉能够比生肉保存更长的时间就是因为腊肉中不含有水分。

另一方面鱼类的鱼鲍和内脏部位有很多的细菌，而蓄肉（猪、牛、羊）一般都是宰杀之后直接开膛取肉的，减少了细菌感染的机会。而鱼类因为运输等原因，往往在死后还没有宰杀，也给细菌的繁殖提供了条件。

另一个原因是鱼肉相比其他肉较嫩，也就是说肌肉组织更加疏松，所以细菌很容易沿着疏松的组织间隙侵入肌肉。

而其他陆地动物的肉一般都会被致密坚硬的结缔组织包围，细菌不容易侵入肌肉。而且水中的微生物中，冷微生物较多。这些冷微生物即使在低温下还能够繁衍。

所以如果想要减缓鱼肉腐烂的过程，我们在买到鱼之后就应该尽快处理，去鳞、去脏，并及时烹调。