为什么发霉的花生不能吃
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为什么发霉的花生不能吃
发霉的花生中含有大量的黄曲霉菌。据研究发现，黄曲霉菌在温度较高、相对湿度较大的条件下，就会在花生上大量繁殖，同时分泌黄曲霉素。黄曲霉素有很强的毒性，能对绝大多数动物起急性毒害作用，而且具有明显的致癌作用，对人畜的健康危害很大。
我们看到的霉，就是霉菌在花生上大量繁殖后形成的肉眼可见的菌落。花生含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物，正是霉菌生长的良好培养基，在适宜的温、湿度条件下，很容易被霉菌侵染。而霉菌为了生长繁殖，就要大量消耗花生所含有的有机物质，因此，发了霉的花生从它的营养和食用价值来讲，比正常的花生要低得多。另外，有些霉菌还会分泌出有毒的代谢产物，如果被这种有毒的菌种感染，也就会污染上毒素。
目前发现，有许多霉菌能产生有毒物质——霉菌毒素。世界上现在研究最多的是黄曲霉素。它是黄曲霉的代谢产物。黄曲霉在温度为30～38℃相对湿度为85%时，就会在花生上大量繁殖，其中，有的菌株就会产生这种毒素。黄曲霉素对绝大多数动物表现出很强的急性毒性，而且具有明显的致癌作用，对人畜的健康威胁很大。1960年英国英格兰南部及东部地区有10万只火鸡吃了发霉花生粉后，很快都死了。事后，从这些发了霉的花生粉中分离出一支霉菌，就是黄曲霉，正是它产生的黄曲霉素造成了10万只火鸡的死亡。后来，有人用含黄曲霉素的饲料喂养猴子，发现可以诱发肝癌。也有人调查过非洲某些地区原发性肝癌的发病率很高，这与当地居民长期食用发霉的花生有关。因此，发了霉的花生及其制品很可能被黄曲霉素污染，如果食用，就会直接危害人的健康。
